Begrippen

Fermentatie is een anaeroob proces, dit betekent dat bij het proces geen zuurstof nodig is. Fermentatie wordt op gang gebracht door micro-organismen, cellen of schimmels. Tijdens het proces worden suikers, zoals glucose, omgezet in andere verbindingen zoals alcohol om energie te leveren voor hun stofwisseling. Bacteriën en gist worden gebruikt voor melkzuurfermentatie en ethanolfermentatie. Door fermentatie ontstaan verschillende smaken en texturen. Dit hangt af van de verschillende soorten bacteriën en gisten die gebruikt worden.

Geplaatst door Wilma on 18 november 201918 november 2019Voor één kan het niet pittig genoeg en de ander begint al te zweten bij gemalen peper. Niet iedereen houdt van pittig, maar de liefhebbers weten dat er meer is dan gewone sambal. Sambal wordt veel gebruikt in de Indonesische keuken en is zeer geliefd. Je zou misschien denken sambal is sambal, maar daar heb je het toch mis. De pittig keuken brengt de liefhebbers vele soorten sambal en daar vertellen we je graag meer over.